中秋節來囉！今年推薦阿基師烤肉醃肉作法
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如何醃漬出好吃的烤肉肉片
中秋節快到了，今年要跟同學一起去烤肉，但卻不會醃肉~~
去年跟同學去家樂福買的醃肉味道有夠難吃的
所以今年想自己醃肉~~~希望各位大大能幫忙~~感恩喔 佳解答: 我之前有回過一樣的問題，看一下吧
一斤肉:兩湯匙醬油+1/3湯匙米酒+1/5湯匙麻油+蒜末3辨左右+冰糖2茶匙+太白粉少許+1或2顆蛋
（有的會加胡椒粉或沙茶，吃重味的話）
拌勻後封好冰在冰箱中，至少醃個二個小時就很入味囉
有用醬油或鹽醃的肉比較香，是因為鹽份會破壞肉質變碎．
加太白粉和蛋會吃起來比較光滑．
～「談烤肉與配菜」食譜～
烤肉材料：梅花肉、雞腿肉、豬排-----
醃肉料：烤肉醬or紅麴醬加水稀釋、大蒜片、紅蔥頭（迷迭香、百里香、香茅）
做法：
1.肉塊拍鬆，用醃肉料醃20分鐘以上。
2.碳火上隔鋁箔紙，舖上肉類燒烤熟。
配菜材料：球型萵苣、西芹、苦瓜、小黃瓜、洋蔥；苜宿芽、彩椒
配菜沾料：沙拉醬、千島沙拉醬
做法：
1.萵苣冷開水洗淨，濾乾，用來包食肉類。
2.西芹、苦瓜、小黃瓜、洋蔥切片泡冰塊加冷開水至透明狀，濾乾，存入保鮮盒，即食或沾食沙拉醬。
阿芳老師在民視的DIY烤肉醬
醬油,糖各四大匙,沙茶醬,米酒各二大匙,太白粉二大匙,水二杯,蒜末一大匙,白芝麻少許
一,將調味料全部拌勻後煮開
二,最後加入白芝麻即可
健康低卡烤肉醬作法：1.肉類烤肉醬80cc(20大卡)：醬油膏1大匙、柳橙汁1大匙、冷開水3大匙、代糖。
2.海鮮烤肉醬80cc(15大卡)：味噌1小匙、白蘿蔔泥1大匙、冷開水3大匙、代糖、蒜末少許、檸檬汁1小匙。
3.素食烤肉醬80cc(10大卡)：醬油2大匙、果醋1小匙、冷開水3大匙、代糖、檸檬皮末少許。
蔡季芳老師在食全食美有介紹照燒雞排的做法，
其中有介紹到照燒醬的做法：
味噌，醬油，味霖（少許冰糖，怕鹹的話）混合一起，經過鍋中抄煮就很香也很方便使用．蔡老師說日本人都是用這種來烤肉燒肉用．（相當簡單）
蒜味烤肉醬
材料：醬油 ２大匙˙冰糖或麥芽糖 ２大匙
蠔油 ２大匙˙五香粉 少許
酒 １大匙˙水 ３又１／２杯
蒜頭 １２顆˙胡椒粉 １／４小匙
作法：１˙鍋中放入２大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起。
２˙另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬。
味增烤肉沾醬
材料：味增（須挑選鹽分較低者） １大匙˙糖 １大匙
味霖（即日本酒醋） １小匙˙水 １大匙
蒜末 １小匙˙香菜末 １大匙
蔥花 １大匙
作法：將味增˙味霖˙糖和水仔細調勻，再加入蒜末，撒上蔥花和香菜末即可。如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油。如果您買不到味霖，可以用少許白醋代替。
烤肉醬推薦－－李錦紀蜜汁烤肉醬
有的烤肉醬有加梅子粉的成分在，吃起來甜甜的．
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根據美國國家癌症研究中心的趼究指出,如果先將肉類放進大蒜、洋 蔥、醋、檸檬汁等調味醬料裡醃一陣子再烤,可以避免九成以上的致 癌物質
果香烤肉
分類：食在簡單
2007/04/20 17:10
圖片參考：<wbrhttp://tw.f14.yahoofs.com/myper/_Q0dfMeRGQNUMQSY8pwdxw--/blog/ap_20070420042807460.jpg?TTm1AbGBIt0sCqEM
很久以前看過阿基師用類似的方法料理豬肋排，本想如法泡製，可是到了市場左挑右選，最後還是放棄了吮指回味的肋排，改用腰內肉當主菜。
先把檸檬、洋蔥、蕃茄、薑片、洋香菜等切大塊，加上少許胡椒醬、五香粉用手擠捏做成醃料，豬肉切1.5公分左右(厚一點吃起來比較過癮) 醃隔夜。
上桌前把醃料打成汁，加熱收乾塗在肉片上，就是最棒的烤肉醬，我還放了金針菇、洋蔥、蕃茄一起烤，金針菇是我自作主張加的，會出水所以多烤了一會兒，也犧牲了些烤肉應有的焦脆，算是學到了。這次用200度三十分鐘就完成！
台塑牛排
材料：
買長條肋排，加紅酒、醬油與蕃茄醬醃兩天。
作法：
用錫箔紙全部包裹密實，置入烤箱中，400度烤20分鐘，再開325度烤一小時以上。
小叮嚀：醃肉功夫要足，否則不入味，喜歡吃原味者可不加番茄醬，烤肉盤底可放切塊的柳丁、橘子，讓底層肉有烤的空間，並增加風味。
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=37&t=216024&p=1&img=0 烤肉技巧大全
參考資料： 希望有幫到你
畫出食物的味道 · 9 年前
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